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Sauerteig selber machen – Schritt für Schritt in 7 Tagen
Sauerteig selber anzusetzen ist einfacher, als viele denken. Mit nur Mehl, Wasser und etwas Geduld kannst du dir in wenigen Tagen deinen eigenen Sauerteigstarter herstellen – die perfekte Grundlage für aromatische Brote.
In dieser Anleitung zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du in 7 Tagen ein aktives Anstellgut bekommst, mit dem du später Sauerteigbrot backen kannst.
Ein selbst angesetzter Sauerteig ist etwas ganz Besonderes: Er entwickelt mit der Zeit seinen eigenen Charakter und begleitet viele Hobbybäcker oft über Jahre hinweg.
Was du zum Starten brauchst
Zum Ansetzen deines Sauerteigs benötigst du nur wenige Dinge:
- Roggenvollkornmehl
- lauwarmes Wasser
- ein größeres Glas (ca. 350 ml) mit Deckel
- ein kleineres Glas (ca. 175–200 ml) mit Deckel
- einen Löffel
- eine Küchenwaage
Ich empfehle dir Roggenvollkornmehl, weil sich damit besonders zuverlässig ein aktiver Sauerteig entwickeln kann. Wenn dein Starter später gut funktioniert, kannst du ihn auch mit anderen Mehlsorten weiterführen.
Los geht’s – Sauerteig Tag 1 bis Tag 7
In den nächsten Tagen fütterst du deinen Sauerteig regelmäßig mit Mehl und Wasser. Dabei entwickeln sich natürliche Hefen und Milchsäurebakterien, die dafür sorgen, dass dein Sauerteig aktiv wird.
Wichtig ist, dass du sauber arbeitest und den Sauerteig an einem warmen Ort stehen lässt, damit sich die Mikroorganismen gut entwickeln können.
Nach einigen Tagen wirst du erste Bläschen im Teig sehen und der Sauerteig beginnt leicht säuerlich zu riechen – ein Zeichen dafür, dass er aktiv wird.
Die einzelnen Schritte für Tag 1 bis Tag 7 findest du unten in der Anleitung.
www.knustundknerzel.de
Kerstin Schall | Pampered Chef® BeraterinSauerteig
Zutaten
- Roggenvollkornmehl
- ein großes Glas (ca. 350 ml) mit Deckel
- ein kleines Glas (ca. 200 ml) mit Deckel
- lauwarmes Wasser
- einen Löffel
- eine Küchenwaage
Tag 1 – Starter ansetzen
- 30 g lauwarmes Wasser
- 30 g Roggenvollkornmehl
Tag 2 – Erstes Füttern
- 30 g lauwarmes Wasser
- 30 g Roggenvollkornmehl
Tag 3 – Weiter füttern
- 30 g lauwarmes Wasser
- 30 g Roggenvollkornmehl
Tag 4 – Aktivität prüfen
- 30 g lauwarmes Wasser
- 30 g Roggenvollkornmehl
Tag 5 – ⚠️ Glas tauschen
- 30 g Anstellgut
- 30 g lauwarmes Wasser
- 30 g Roggenvollkornmehl
Tag 6 – Starter füttern
- 30 g Anstellgut
- 30 g lauwarmes Wasser
- 30 g Roggenvollkornmehl
Tag 7 – Fertiger Sauerteigstarter
- 30 g Anstellgut
- 30 g lauwarmes Wasser
- 30 g Roggenvollkornmehl
Zubereitung
Tag 1 – Starter ansetzen
- Mische 30 g lauwarmes Wasser mit 30 g Roggenvollkornmehl im größeren Glas, bis eine homogene Masse entsteht. Den Deckel locker auflegen.Lass das Glas nun 24 Stunden an einem warmen Ort stehen, damit der Starter beginnen kann zu arbeiten.Mein Tipp: du kannst das Glas z.B. bei eingeschalteter Lampe in den Backofen stellen.
Tag 2 – Erstes Füttern
- Du wirst erste Bläschen sehen, der Starter riecht leicht säuerlich und kann sich etwas verfärben – das ist völlig normal.Füge nun 30 g lauwarmes Wasser und 30 g Roggenvollkornmehl zum Sauerteig im größeren Glas hinzu und verrühre alles gründlich mit dem Löffel.Stelle das Glas wieder für weitere 24 Stunden an einen warmen Ort.Extra-Tipp: Jetzt ist ein guter Moment, deinem Sauerteig einen Namen zu geben – so macht es noch mehr Spaß, ihn zu beobachten!
Tag 3 – Weiter füttern
- Es sind inzwischen erste Bläschen erkennbar. Dein Sauerteig riecht vielleicht noch etwas streng – keine Sorge, das ist völlig normal.Gib 30 g lauwarmes Wasser und 30 g Roggenvollkornmehl ins Glas und verrühre alles gründlich mit dem Löffel.Decke das Glas wieder locker ab und stelle es für 24 Stunden an einen warmen Ort.
Tag 4 – Aktivität prüfen
- Dein Sauerteig, den man jetzt auch als Anstellgut bezeichnen kann, ist schon richtig aktiv.Füge erneut 30 g lauwarmes Wasser und 30 g Roggenvollkornmehl ins Glas und verrühre alles gründlich mit dem Löffel.Decke das Glas wieder locker ab und stelle es für 24 Stunden an einen warmen Ort.Achtung: Sollte sich das Volumen deines Sauerteigs bereits nach ca. 12 Stunden verdoppelt haben, kannst du direkt mit Tag 5 weitermachen.
Tag 5 – Glas tauschen
- Dein Anstellgut hat sich mindestens verdoppelt – super!⚠️ ACHTUNG: Jetzt wechseln wir das Glas.Entnimm 30 g Anstellgut aus dem größeren Glas und mische es mit 30 g lauwarmem Wasser und 30 g Roggenvollkornmehl in einem neuen, kleineren Glas (ca. 175–200 ml). Ich benutze dafür am liebsten die kleine Elfe von Pampered Chef®.Verrühre alles gründlich mit dem Löffel, decke das Glas locker ab und stelle es für 24 Stunden an einen warmen Ort.Tipp: Den Rest des Anstellguts aus dem größeren Glas kannst du als Dünger im Garten verwenden oder als Gesichtsmaske.
Tag 6 – Starter füttern
- Herzlichen Glückwunsch! Dein Anstellgut ist jetzt richtig aktiv. 🎉Für besonders gute Backergebnisse wiederhole das Füttern von Tag 5:Entnimm 30 g Anstellgut aus dem kleineren Glas und mische es mit 30 g lauwarmem Wasser und 30 g Roggenvollkornmehl in ein neues, kleineres Glas.Verrühre alles gründlich mit dem Löffel, decke das Glas locker ab und stelle es für 24 Stunden an einen warmen Ort.
Tag 7 – Fertiger Sauerteigstarter
- Dein Anstellgut ist jetzt aktiv – herzlichen Glückwunsch! 🎉Ich empfehle dennoch, es noch einmal zu füttern:Entnimm 30 g Anstellgut aus dem kleineren Glas und mische es mit 30 g lauwarmem Wasser und 30 g Roggenvollkornmehl in ein neues, kleineres Glas.Verrühre alles gründlich mit dem Löffel, decke das Glas locker ab und stelle es für 24 Stunden an einen warmen Ort.Jetzt kannst du: einen Brotteig kneten oder einen Sauerteig-/Vorteig für einen Brotteig ansetzen oder das Anstellgut im Kühlschrank aufbewahren, bis zur nächsten Fütterung
Was ist ein Anstellgut?
Der fertige Sauerteigstarter wird auch Anstellgut genannt. Damit kannst du:
- einen Brotteig mit Sauerteig ansetzen
- einen Vorteig für Brotrezepte herstellen
- dein Anstellgut regelmäßig weiterfüttern und über lange Zeit verwenden.
Viele Sauerteigbäcker geben ihrem Starter übrigens einen Namen, weil er oft über viele Jahre gepflegt wird.
Brotbacken mit Sauerteig
Wenn dein Starter aktiv ist, kannst du damit viele verschiedene Brote backen. Sauerteig sorgt für:
- ein besonders aromatisches Brot
- eine knusprige Kruste
- eine saftige Krume
- und eine bessere Haltbarkeit.
Auf meinem Blog Knust & Knerzel findest du viele Rezepte rund ums Brotbacken mit Sauerteig.
Austausch rund ums Sauerteigbacken
Wenn du Fragen hast oder deine Backergebnisse teilen möchtest, bist du herzlich eingeladen in meine WhatsApp-Gruppe rund ums Sauerteigbacken.
Dort tauschen wir Erfahrungen aus, helfen uns gegenseitig weiter und teilen unsere Brote.
👉 Den Link zur Gruppe findest du hier:
Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren und Genießen. Wenn du Fragen zu Rezepten oder Produkten hast, bin ich gern für dich da. Meine Beratung ist natürlich kostenlos.
Liebe Grüße Kerstin
