Sauerteig

Mische 30 g lauwarmes Wasser mit 30 g Roggenvollkornmehl im größeren Glas, bis eine homogene Masse entsteht. Den Deckel locker auflegen.
Lass das Glas nun 24 Stunden an einem warmen Ort stehen, damit der Starter beginnen kann zu arbeiten.
Mein Tipp: du kannst das Glas z.B. bei eingeschalteter Lampe in den Backofen stellen.

Du wirst erste Bläschen sehen, der Starter riecht leicht säuerlich und kann sich etwas verfärben – das ist völlig normal.
Füge nun 30 g lauwarmes Wasser und 30 g Roggenvollkornmehl zum Sauerteig im größeren Glas hinzu und verrühre alles gründlich mit dem Löffel.
Stelle das Glas wieder für weitere 24 Stunden an einen warmen Ort.
Extra-Tipp: Jetzt ist ein guter Moment, deinem Sauerteig einen Namen zu geben – so macht es noch mehr Spaß, ihn zu beobachten!

Es sind inzwischen erste Bläschen erkennbar. Dein Sauerteig riecht vielleicht noch etwas streng – keine Sorge, das ist völlig normal.
Gib 30 g lauwarmes Wasser und 30 g Roggenvollkornmehl ins Glas und verrühre alles gründlich mit dem Löffel.
Decke das Glas wieder locker ab und stelle es für 24 Stunden an einen warmen Ort.

Dein Sauerteig, den man jetzt auch als Anstellgut bezeichnen kann, ist schon richtig aktiv.
Füge erneut 30 g lauwarmes Wasser und 30 g Roggenvollkornmehl ins Glas und verrühre alles gründlich mit dem Löffel.
Decke das Glas wieder locker ab und stelle es für 24 Stunden an einen warmen Ort.
Achtung: Sollte sich das Volumen deines Sauerteigs bereits nach ca. 12 Stunden verdoppelt haben, kannst du direkt mit Tag 5 weitermachen.

Dein Anstellgut hat sich mindestens verdoppelt – super!
⚠️ ACHTUNG: Jetzt wechseln wir das Glas.
Entnimm 30 g Anstellgut aus dem größeren Glas und mische es mit 30 g lauwarmem Wasser und 30 g Roggenvollkornmehl in einem neuen, kleineren Glas (ca. 175–200 ml). Ich benutze dafür am liebsten die kleine Elfe von Pampered Chef®.
Verrühre alles gründlich mit dem Löffel, decke das Glas locker ab und stelle es für 24 Stunden an einen warmen Ort.
Tipp: Den Rest des Anstellguts aus dem größeren Glas kannst du als Dünger im Garten verwenden oder als Gesichtsmaske.

Herzlichen Glückwunsch! Dein Anstellgut ist jetzt richtig aktiv. 🎉
Für besonders gute Backergebnisse wiederhole das Füttern von Tag 5:
Entnimm 30 g Anstellgut aus dem kleineren Glas und mische es mit 30 g lauwarmem Wasser und 30 g Roggenvollkornmehl in ein neues, kleineres Glas.
Verrühre alles gründlich mit dem Löffel, decke das Glas locker ab und stelle es für 24 Stunden an einen warmen Ort.

Dein Anstellgut ist jetzt aktiv – herzlichen Glückwunsch! 🎉
Ich empfehle dennoch, es noch einmal zu füttern:
Entnimm 30 g Anstellgut aus dem kleineren Glas und mische es mit 30 g lauwarmem Wasser und 30 g Roggenvollkornmehl in ein neues, kleineres Glas.
Verrühre alles gründlich mit dem Löffel, decke das Glas locker ab und stelle es für 24 Stunden an einen warmen Ort.
Jetzt kannst du: einen Brotteig kneten oder einen Sauerteig-/Vorteig für einen Brotteig ansetzen oder das Anstellgut im Kühlschrank aufbewahren, bis zur nächsten Fütterung