Liebe Grüße aus meiner Kombüse,
Kerstin ❤️
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Kerstin Schall | Pampered Chef® BeraterinSauerteigbrot "Werner"
Runder Zaubermeister
Mengen umrechnen g Mehl
Zutaten
- 300 g Wasser (kalt)
- 50 g Anstellgut (ASG) (Sauerteig)
- optional frische Hefe (ca. 1 g)
- 450 g Weizenmehl Typ 1050
- 50 g Roggenvollkornmehl
- Flohsamenschalen-Quellstück
- 10 g Salz
zum Bearbeiten:
- Roggenmehl Typ 1150
Zubereitung
- Knete aus allen Zutaten einen Teig.
- Fülle den Teig in die mittlere Edelstahl-Rührschüssel und verschließe sie mit dem Deckel.
- TEIGRUHE: 12 Std./18°C
- Fette den Runden oder kleinen Zaubermeister inkl. Deckel mit dem Silikonpinsel dünn mit einem hocherhitzbaren Fett z.B. Kokosöl ein.
- Bemehle den Zaubermeister und die Teigunterlage mit dem Edelstahl-Streufix und gib mit dem „Mix ‘N Scraper“-Schaber den gegangenen Teig darauf.
- Falte den Teig mit der Teigunterlage bis er Spannung hat.
- Forme den Teig zu einem Laib und lege es in den Zaubermeister.
- Schneide das Laib mit dem beschichteten Schälmesser mehrfach ein, bestäube es mit etwas Mehl aus dem Edelstahl-Streufix und lege den Deckel auf die Stoneware.
- Stelle den Zaubermeister in den kalten Backofen auf den Rost (unterste Schiene) oder in den Deluxe AirFryer.
- BACKOFEN: 230 °C O/U-Hitze - ca. 65 Minuten
- AIRFRYER: 200 °C (AirFry) - ca. 65 Minuten, danach 10 min ohne Stoneware
- Lege das Brot nach dem Backen zum Auskühlen auf das Kuchengitter.
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