Liebe Grüße aus meiner Kombüse,
Kerstin ❤️
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Kerstin Schall | Pampered Chef® BeraterinSauerteigbrot "Micha"
Ofenmeister
Mengen umrechnen g Mehl
Zutaten
- 400 g Wasser kalt
- 50 g Anstellgut (ASG) (Sauerteig)
- optional frische Hefe (ca. 1 g)
- 330 g Dinkelmehl Typ 630
- 140 g Dinkelvollkornmehl
- 70 g Roggenmehl Typ 1150
- 60 g Roggenvollkornmehl
- optional Flohsamenschalen-Quellstück
- 12 g Salz
- zum Bearbeiten:
- Roggenmehl Typ 1150
Zubereitung
- Knete aus allen Zutaten einen Teig.
- mit der Hand ODER TM: 3 Minuten | Teigknetstufe ODER KM: 2 Minuten | Stufe 1 + 8 Minuten | Stufe 2
- Fülle den Teig in die mittlere Edelstahl-Rührschüssel und verschließe sie mit dem Deckel.
- TEIGRUHE: 12 Std./18°C
- Fette den Ofenmeister inkl. Deckel mit dem Silikonpinsel dünn mit einem hocherhitzbaren Fett ein.
- Bemehle den Ofenmeister und die Teigunterlage mit dem Edelstahl-Streufix und gib mit dem „Mix ‘N Scraper“-Schaber den gegangenen Teig darauf.
- Falte den Teig mit der Teigunterlage bis er Spannung hat.
- Schleife und forme ihn mit bemehlten Händen rund oder länglich und lege ihn in den Ofenmeister.
- Schneide den Teigling mit dem beschichteten Schälmesser mehrfach ein, bestäube ihn mit etwas Mehl aus dem Edelstahl-Streufix und lege den Deckel auf den Ofenmeister.
- Stelle den Ofenmeister in den kalten Backofen auf den Rost (unterste Schiene).
- BACKOFEN: 230 °C O/U-Hitze - ca. 65 Minuten (jeder Ofen backt anders!)
- Lege das Brot sofort auf das Kuchengitter und lasse es gut auskühlen, bevor du es mit dem beschichteten Brotmesser anschneidest.
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