Sauerteigbrot „Micha“

Liebe Grüße aus meiner Kombüse,

Kerstin ❤️

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Sauerteigbrot "Micha"

Ofenmeister
www.knustundknerzel.deKerstin Schall | Pampered Chef® Beraterin
Menge umrechnen 600 g Mehl

Zutaten

  • 400 g Wasser kalt
  • 50 g Anstellgut (ASG) (Sauerteig)
  • optional frische Hefe (ca. 1 g)
  • 330 g Dinkelmehl Typ 630
  • 140 g Dinkelvollkornmehl
  • 70 g Roggenmehl Typ 1150
  • 60 g Roggenvollkornmehl
  • optional Flohsamenschalen-Quellstück
  • 12 g Salz
  • zum Bearbeiten:
  • Roggenmehl Typ 1150

Zubereitung

  • Knete aus allen Zutaten einen Teig.
  • mit der Hand ODER
    TM: 3 Minuten | Teigknetstufe ODER
    KM: 2 Minuten | Stufe 1 + 8 Minuten | Stufe 2
  • Fülle den Teig in die mittlere Edelstahl-Rührschüssel und verschließe sie mit dem Deckel.
  • TEIGRUHE: 12 Std./18°C
  • Fette den Ofenmeister inkl. Deckel mit dem Silikonpinsel dünn mit einem hocherhitzbaren Fett ein.
  • Bemehle den Ofenmeister und die Teigunterlage mit dem Edelstahl-Streufix und gib mit dem „Mix ‘N Scraper“-Schaber den gegangenen Teig darauf.
  • Falte den Teig mit der Teigunterlage bis er Spannung hat.
  • Schleife und forme ihn mit bemehlten Händen rund oder länglich und lege ihn in den Ofenmeister.
  • Schneide den Teigling mit dem beschichteten Schälmesser mehrfach ein, bestäube ihn mit etwas Mehl aus dem Edelstahl-Streufix und lege den Deckel auf den Ofenmeister.
  • Stelle den Ofenmeister in den kalten Backofen auf den Rost (unterste Schiene).
  • BACKOFEN: 230 °C O/U-Hitze - ca. 65 Minuten (jeder Ofen backt anders!)
  • Lege das Brot sofort auf das Kuchengitter und lasse es gut auskühlen, bevor du es mit dem beschichteten Brotmesser anschneidest.