Moin!

Ich experimentiere zur Zeit nicht nur mit Sauerteig, sondern möchte gerne auch wieder vermehrt mit Vollkornmehl backen.

Mein Tipp: Du kannst eine erbsengroße Menge Hefe zum Teig mit dazu geben, wenn dein Sauerteig noch jung ist oder länger nicht mehr gefüttert wurde und die Triebkraft nicht besonders stark ist.

Den Teig habe ich ca. 12 Stunden bei 18 Grad gehen lassen.
Der Teig war ziemlich weich und bekam durch das Falten nach und nach mehr Spannung. Den Teigling habe ich im Ofenmeister bei 230 Grad O/U-Hitze ca. 1 Stunde gebacken.

Liebe Grüße aus meiner Kombüse, Kerstin

Sauerteigbrot "Emil"

Ofenmeister

650 g Mehl

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Pampered Chef Produkte

Zutaten & Zubereitung

435 g Wasser
50 g Anstellgut/Sauerteig
miteinander verrühren
eine Erbse frische Hefe (ca. 1 g) optional!
500 g Dinkelmehl Typ 630
150 g Dinkelvollkornmehl
12 g Salz
kneten (TM: 3 Min./Teigknetstufe)

Zum Bearbeiten

Dinkelmehl Typ 630

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Fülle den Teig in die Edelstahl-Schüssel.

TEIGRUHE: 12 Std./18°C

Bestreue die Teigunterlage mit Mehl und gib den Teig darauf.
Falte den Teig bis er Spannung hat und forme ihn zu einem Laib.
Lege das Laib in den bemehlten Ofenmeister, schneide es ein, bestreue es mit Mehl und lege den Deckel auf.