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Kerstin Schall | Pampered Chef® BeraterinSauerteigbrot EMIL
Ofenmeister
Zutaten
- 450 g Wasser
- 1 g Hefe (optional)
- 30 g Anstellgut (ASG)
- 650 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g Roggenvollkornmehl
- Flohsamenschalen-Quellstück (optional)
- etwas Vitamin C Pulver (optional)
- 20 g Salz
Zum Bearbeiten
- Roggenmehl Typ 1150
Zubereitung
- Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in eine große Edelstahlschüssel geben, abdecken und bei 18 °C für 12 bis 18 Stunden ruhen lassen.Anschließend die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig darauf geben und durch wiederholtes Falten Spannung aufbauen. Den Teig zu einem runden oder länglichen Laib formen.Den geformten Teig in den gefetteten und bemehlten Ofenmeister legen, die Oberfläche einschneiden, leicht mit Mehl bestäuben und mit dem Deckel verschließen.Im vorgeheizten Backofen bei 230 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen.Das fertige Brot unmittelbar nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, damit sich die Krume optimal entwickeln kann.Mein Tipp: Teile nen Teig in zwei Hälften und arbeite in einen Teil z.B. Röstzwiebeln ein und backe beide zusammen als Zwillingsbrot.
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