Vesperstangen

Großer Ofenzauberer – Stoneware Grundset – White Lady
Kerstin Schall mit Pampered Chef
Umrechnen 485 g Buttermilch
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Vorbereitung

Zutaten

  • 485 g kalte Buttermilch
  • 0,5 g frische Hefe*
  • miteinander verrühren
  • 470 g Dinkelmehl Typ 630
  • 120 g Roggenmehl Typ 1150
  • 8 g Salz
  • zu einem Teig kneten
  • (TM: 3 Minuten/ Teigknetstufe)

Zum Wälzen

  • Dinkelgrieß
  • Roggenmehl Typ 1150

Zubereitung

  • Fülle den Teig in die Edelstahl-Schüssel (5,7 l) und lasse ihn gehen.
    *Ich verwende meistens nur einen Krümel frische Hefe und lasse den Teig über Nacht 18-24 Stunden gehen. 18 Stunden bei Raumtemperatur oder 24 Stunden im Kühlschrank. Wenn es mal eilt, dann verwende ich ca. 5 g frische Hefe und lasse den Teig im Backofen bei eingeschalteter Lampe mindestens 4 Stunden gehen…und sollte es noch mehr eilen, dann nehme ich noch mehr Hefe und gebe etwas Honig dazu und lasse den Teig im Backofen bei eingeschalteter Lampe oder 30 Grad gehen bis er sich verdoppelt hat. Bestreue die Teigunterlage mit Grieß und Mehl und gib den Teig darauf.
    Teile den Teig mit dem Nylonmesser und der Teigunterlagenskala in 6 Portionen.
    Ziehe jede Teigportion leicht auseinander, drehe sie in sich und wälze sie dabei im Mehl/Grieß-Gemisch und schiebe sie am Ende etwas zusammen.
    Lege die Teiglinge mit Abstand auf den bemehlten großen Ofenzauberer, Zauberstein, großen Pizzazauberer Plus, die White Lady oder in das Stoneware Grundset.
    Schiebe die Stoneware ganz unten auf den Rost in den kalten Ofen und backe die Vesperstangen bei 230 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten zzgl. Ofenaufheizzeit.
    Lege sie sofort nach dem Backen von der Stoneware auf das Kuchengitter zum Auskühlen.

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