Sauerteigbrot „Tom“

Moin!

Bei diesem Brot habe ich Dinkelvollkornmehl gegen Sechskornvollkornmehl getauscht und habe den Teig nach ca. 11 Stunden geformt und im Ofenmeister ca. eine Stunde gehen lassen, bevor ich es gebacken habe. 

Das Brot erinnert mich geschmacklich sehr an ein Kosakenbrot. Mein Lieblingsbrot von unserem Dorfbäcker.

Liebe Grüße aus meiner Kombüse, Kerstin ❤️

Sauerteigbrot "Tom"

Ofenmeister
www.knustundknerzel.deKerstin Schall | Pampered Chef® Beraterin
Menge umrechnen 600 g Mehl

Zutaten

Zutaten & Zubereitung

  • 400 g Wasser
  • 50 g Anstellgut/Sauerteig
  • miteinander verrühren
  • 300 g Roggenmehl Typ 1150
  • 300 g Sechskornvollkornmehl
  • Flohsamenschalen-Quellstück
  • 16 g Salz
  • kneten (TM: 3 Min./Teigknetstufe)

Zum Bearbeiten

  • Roggenmehl Typ 1150

Zubereitung

  • Fülle den Teig in die Edelstahl-Schüssel.

TEIGRUHE: 12 Std./18°C

  • Bestreue die Teigunterlage mit Mehl und gib den Teig darauf. 
    Falte den Teig bis er Spannung hat und forme ihn zu einem Laib. 
    Lege das Laib in den bemehlten Ofenmeister, schneide es ein, bestreue es mit Mehl und lege den Deckel auf.

BACKEN: 230°C O/U-Hitze - ca. 60 Min.

  • Zum Auskühlen sofort auf das Kuchengitter legen.