Buttermilch Brötchen

Name: Buttermilch Brötchen
Ingredients: 490 g kalte Buttermilch; 190 g kaltes Wasser; Erbse frische Hefe (ca. 1 g); 680 g Dinkelmehl Typ 1050; 170 g Roggenmehl Typ 1150; Flohsamenschalen-Quellstück (optional); 16 g Salz

Kleiner Zaubermeister - Ofenzauberer

Mengen umrechnen 490 g Buttermilch

Zutaten

490 g kalte Buttermilch
190 g kaltes Wasser
Erbse frische Hefe (ca. 1 g)
680 g Dinkelmehl Typ 1050
170 g Roggenmehl Typ 1150
Flohsamenschalen-Quellstück (optional)
16 g Salz

Zubereitung

Fülle den Teig in die große Edelstahlschüssel.
TEIGRUHE: 12 Std./18°C - 24 Std./6 °C
Bestreue die Teigunterlage mit dem Edelstahl-Streufix mit Mehl und gib mit dem „Mix ‘N Scraper“-Schaber den Teig darauf.
Teile den Teig in 2 gleiche Hälften.
Falte und forme die eine Teighälfte zu einem Laib.
Lege den Laib in den leicht gefetteten kleinen Zaubermeister.
Bestreiche den Teigling mit dem Silikonpinsel mit Wasser, streue Mohn drauf und schneide ihn ein.
Lege den Deckel auf.
Teile den übrigen Teig in 4 gleiche Teiglinge.
Falte, forme und schleife die Teiglinge zu Brötchen.
Lege sie auf den leicht gefetteten Ofenzauberer.
Bestreiche die Teiglinge mit dem Silikonpinsel mit Wasser, streue Mohn drauf und schneide sie ein.
BACKOFEN: 230 °C O/U-Hitze - ca. 35 Minuten (Brötchen)
BACKOFEN: 230 °C O/U-Hitze - ca. 65 Minuten (Brot)
AIR FRYER: 200 °C - ca. 60 Minuten (Brot)
Zum Auskühlen sofort auf das Kuchengitter legen.