Werbung | Ich bin selbstständige Pampered Chef® Beraterin.
In diesem Beitrag verwende ich Produkte von Pampered Chef®.
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Weizenkrusten – rustikale Weizenstangen mit wenig Hefe
Knusprige Kruste, eine lockere Krume und ein Teig, der mit gerade einmal 1 g Hefe auskommt: Diese Weizenkrustensind genau das Richtige, wenn du unkomplizierte Brotstangen selber backen möchtest.
Für den Teig brauchst du nur wenige Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Salz, ein kleines bisschen Hefe und eine Prise Vitamin C. Viel wichtiger als eine große Menge Hefe ist bei diesem Rezept die Zeit. Der Teig darf in Ruhe aufgehen und entwickelt dadurch Geschmack und eine wunderbar luftige Struktur.
Einfache Weizenstangen ohne großes Formen
Was ich an diesen Weizenkrusten besonders mag: Sie müssen nicht perfekt aussehen. Ganz im Gegenteil!
Nachdem der Teig aufgegangen ist, wird er vorsichtig auf die bemehlte Backfläche gegeben. Anschließend werden die einzelnen Brotstangen einfach abgestochen und etwas in die Länge gezogen. Dadurch bleibt möglichst viel Luft im Teig und jede Weizenkruste bekommt ihre ganz eigene rustikale Form.
Kein aufwendiges Schleifen, kein exaktes Formen – genau mein Ding für die unkomplizierte Alltagsküche.
Warum nur 1 g Hefe?
Für gutes Brot braucht es nicht unbedingt viel Hefe. Bei diesen Weizenstangen verwende ich bewusst nur 1 g frische Hefe und gebe dem Teig dafür ausreichend Zeit.
Nach der ersten Gehzeit wird der Teig einmal gedehnt und gefaltet. Dieses sogenannte Stretch & Fold stärkt die Teigstruktur, ohne dass der Teig noch einmal kräftig geknetet werden muss.
Danach darf er weitergehen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat und schön luftig geworden ist.
Knusprige Weizenkrusten vom Stein
Gebacken werden meine Weizenkrusten auf dem Großen Ofenzauberer plus von Pampered Chef®. Ich bemehle den Stein großzügig, bevor der weiche Teig daraufkommt.
Bei hoher Temperatur bekommen die Weizenstangen eine herrlich kräftige Kruste, während sie innen schön locker bleiben.
Und dann heißt es eigentlich nur noch: ein bisschen abkühlen lassen – sofern du so lange warten kannst.
www.knustundknerzel.de
Kerstin Schall | Pampered Chef® BeraterinWeizenkrusten
Zutaten
- 400 ml Wasser
- 1 g frische Hefe
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 12 g Salz
- 1 Prise Vitamin-C-Pulver
- etwas Mehl zum Bemehlen
Zubereitung
- Wasser und Hefe in der Edelstahlschüssel verrühren. Mehl, Salz und Vitamin C zugeben und mit dem Scraper zu einem weichen Teig vermengen.
- Abgedeckt gehen lassen. Nach ca. 1 Stunde mit feuchten Fingern einmal dehnen und falten. Anschließend weitergehen lassen, bis der Teig schön aufgegangen und luftig ist.
- Großen Ofenzauberer plus gut bemehlen, Teig vorsichtig daraufgeben und sechs etwa gleich große Teiglinge abstechen. Etwas in die Länge ziehen.
- Bei 230 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten knusprig backen.
Pampered Chef® Produkte
Was passt zu den Weizenkrusten?
Ganz frisch schmecken sie für mich schon mit Butter richtig gut. Sie passen aber genauso wunderbar zu:
- Käse und herzhaften Aufstrichen
- Suppen und Eintöpfen
- Salaten
- Gegrilltem
- einem gemütlichen Frühstück oder Abendbrot
Auch zum Dippen oder als rustikale Brotbeilage auf dem Tisch machen sie sich richtig gut.
Mein Tipp für einen schön luftigen Teig
Der Teig für die Weizenkrusten ist bewusst weich. Lass dich davon nicht irritieren und gib nicht gleich zusätzliches Mehl hinein.
Beim Formen solltest du möglichst wenig am Teig arbeiten. Vorsichtig abstechen, etwas langziehen und ab auf den Stein – so bleiben die beim Gehen entstandenen Luftbläschen möglichst erhalten.
Die Wassermenge kann je nach verwendetem Mehl ein wenig variieren. Deshalb sind die etwa 400 ml Wasser ein Richtwert.
Weizenstangen selber backen kann so einfach sein
Gerade die einfachen Brotrezepte sind oft meine liebsten. Wenige Zutaten, ein bisschen Zeit und am Ende liegt etwas auf dem Tisch, das mit gekauftem Brot kaum vergleichbar ist.
Die Weizenkrusten mit 1 g Hefe gehören definitiv in diese Kategorie: außen kräftig und knusprig, innen locker und herrlich rustikal.
Und wenn nicht jede Stange aussieht wie die andere? Umso besser. Genau so sollen sie sein.
Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren und Genießen. Wenn du Fragen zu Rezepten oder Produkten hast, bin ich gern für dich da. Meine Beratung ist natürlich kostenlos.
Liebe Grüße Kerstin
