Liebe Grüße aus meiner Kombüse,
Kerstin ❤️
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Kerstin Schall | Pampered Chef® BeraterinSauerteigbrot "Paul"
Zauberkasten Plus
Mengen umrechnen g Mehl
Zutaten
- 400 g Wasser (kalt)
- 50 g Anstellgut (ASG)
- optional 1 g Hefe
- 135 g Roggenvollkornmehl
- 170 Sechskornvollkornmehl
- 300 g Dinkelmehl Typ 1050
- optional Flohsamenschalen-Quellstück
- 12 g Salz
Zubereitung
- Knete aus allen Zutaten einen Teig. (mit der Hand ODER TM: 3 Minuten | Teigknetstufe ODER Küchenmaschine: 2 Minuten | Stufe 1 + 8 Minuten | Stufe 2)
- Fülle den Teig in die mittlere Edelstahl-Rührschüssel und verschließe sie mit dem Deckel.
- TEIGRUHE: 12 Std./18°C
- Fette den Zauberkasten Plus mit dem Silikonpinsel dünn mit einem hocherhitzbaren Fett ein.
- Bemehle den Zauberkasten Plus und die Teigunterlage mit dem Edelstahl-Streufix und gib mit dem „Mix ‘N Scraper“-Schaber den gegangenen Teig darauf.
- Falte den Teig mit der Teigunterlage bis er Spannung hat.
- Schleife und forme ihn mit bemehlten Händen rund oder länglich und lege ihn in den Zauberkasten Plus.
- Schneide den Teigling mit dem beschichteten Schälmesser mehrfach ein.
- Stelle den Zauberkasten Plus in den kalten Backofen auf den Rost (unterste Schiene).
- BACKOFEN: 210 °C O/U-Hitze - ca. 65 Minuten (jeder Ofen backt anders!)
- Zieh die Packs'an Silikonhandschuhe an und hole die Stoneware aus dem Ofen.
- Lege das Brot sofort auf das Kuchengitter und lasse es gut auskühlen, bevor du es mit dem beschichteten Brotmesser anschneidest.
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