Sauerteigbrot „Theodor“

Liebe Grüße aus meiner Kombüse,

Kerstin ❤️

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Sauerteigbrot "Theodor"

Zauberkasten
www.knustundknerzel.deKerstin Schall | Pampered Chef® Beraterin
Menge umrechnen 600 g Mehl

Zutaten

  • 400 g Wasser kalt
  • 50 g Anstellgut (ASG)
  • optional 1 g Hefe
  • 300 g Roggenvollkornmehl
  • 300 g Dinkelmehl Typ 630
  • 10 g Salz
  • Zum Bearbeiten:
  • Roggenmehl Typ 1150

Zubereitung

  • Knete aus allen Zutaten einen Teig. (mit der Hand ODER TM: 3 Minuten | Teigknetstufe ODER Küchenmaschine: 2 Minuten | Stufe 1 + 8 Minuten | Stufe 2)
    Fülle den Teig in die mittlere Edelstahl-Rührschüssel und verschließe sie mit dem Deckel.
    TEIGRUHE: 12 Std./18°C
    Fette den Zauberkasten Plus mit dem Silikonpinsel dünn mit einem hocherhitzbaren Fett ein.
    Bemehle den Zauberkasten Plus  und die Teigunterlage mit dem Edelstahl-Streufixund gib mit dem „Mix ‘N Scraper“-Schaber den gegangenen Teig darauf.
    Falte den Teig mit der Teigunterlage bis er Spannung hat. 
    Schleife und forme ihn mit bemehlten Händen rund oder länglich und lege ihn in den Zauberkasten Plus.
    Schneide den Teigling mit dem beschichteten Schälmesser mehrfach ein.
    Stelle den Zauberkasten Plus in den kalten Backofen auf den Rost (unterste Schiene).
    BACKOFEN: 210 °C O/U-Hitze - ca. 65 Minuten (jeder Ofen backt anders!)
    Zieh die Packs'an Silikonhandschuhe an und hole die Stoneware aus dem Ofen.
    Lege das Brot sofort auf das Kuchengitter und lasse es gut auskühlen, bevor du es mit dem beschichteten Brotmesser anschneidest.