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Kerstin Schall | Pampered Chef® BeraterinButtermilchbrot ZUCKERSCHNUUT
Ofenmeister
Zutaten
- 485 g Buttermilch
- 1 g frische Hefe
- 420 g Dinkelmehl Typ 1050
- 180 g Roggenmehl Typ 1150
- Flohsamenschalen-Quellstück
- 1 Prise Vitamin C Pulver
- 12 g Salz
Zubereitung
- Knete aus allen Zutaten einen Teig. Fülle den Teig in die große Edelstahl-Schüssel und verschließe sie mit dem Deckel.TEIGRUHE: 12 Std./18°CBemehle die Stoneware und die Teigunterlage mit dem Edelstahl-Streufix und gib mit dem „Mix ‘N Scraper“-Schaber den gegangenen Teig darauf.Schleife und forme den Teigling mit bemehlten Händen und lege ihn in den dünn gefetteten und bemehlten Ofenmeister.Schneide den Teigling mit dem beschichteten Schälmesser mehrfach ein und bestäube ihn mit etwas Mehl aus dem Edelstahl-Streufix. Deckel auflegen.Stelle die Stoneware in den kalten Backofen auf den Rost (unterste Schiene).BACKOFEN: 230 °C O/U-Hitze – ca. 60 Minuten Lege das Brot auf das Kuchengitter und lasse es gut auskühlen, bevor du es anschneidest.
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