Dinkel Toastbrot

kleiner Zaubermeister

Den Teig in die große Nixe oder mittlere Glasschüssel oder mittlere Edelstahlschüssel umfüllen und mit dem Deckel oder Stretch-Fit verschließen.
Gehzeit:
Mindestens 4 Stunden (bei 26 Grad) oder ca. 12-24 Stunden bei 20 Grad.
Das Aroma verbessert sich je länger der Teig geht.
*Wer dem Teig nur wenig Zeit zum Gehen geben möchte/kann, der erhöht bitte die Hefemenge auf 5-10 g und lässt den Teig an einem warmen Ort (z.B. im Backofen mit eingeschalteter Lampe) gehen bis sich der Teig verdoppelt hat (ca. 1-2 Stunden).
Den Teig mit dem Mix’n Scraper auf die Teigunterlage geben und mit dem Nylonmesser in 4 gleichmäßige Stücke teilen. Die einzelnen Teile wie Brötchen falten und schleifen und nebeneinander in den mit Kokosöl dünn eingefetteten kleinen Zaubermeister oder den Zauberkasten setzen.
Den Deckel vom kleinen Zaubermeister auflegen oder den Zauberkasten mit den kleinen Stretch-Fit abdecken am besten nochmal 30-60 Minuten gehen lassen.
Backofen: kalt - 230 Grad Ober-/Unterhitze - Rost ganz unten - 60 Minuten
Nach der Backzeit aus dem Ofen holen, sofort aus der Stoneware herausnehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Mein Tipp: Die Kruste bekommt einen Glanz, wenn man sie sofort nach dem Herausnehmen aus der Stoneware mit Wasser bestreicht.