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Vollkorn Brötchen-Blume

Brötchen-Blume mit Vollkorn

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Umrechnen: 485 g Buttermilch

Zutaten

  • 485 g kalte Buttermilch
  • 0,5-1 g frische Hefe
  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 120 g Roggenvollkornmehl
  • 170 g Dinkelmehl Typ 630
  • 8-10 g Salz

Anleitungen

  • Die frische Hefe und die kalte Buttermilch in die Rührschüssel geben und verrühren.
    Das Mehl hinzufügen und während dem Kneten das Salz einrieseln lassen.
    (TM: 3 Minuten/Teigknetstufe) 
    (Küchenmaschine: Stufe 1 bis sich alles vermengt hat, Stufe 2 bis sich der Teig vom Rand löst)

Vesperstangen

Vesperstangen

Lieblingsteig von Kerstin Schall
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Umrechnen: 485 g Buttermilch

Zutaten

  • 485 g kalte Buttermilch (Inhalt von einem 500 g Becher)
  • 0,1 - 1 g frische Hefe & ZEIT (1 g entspricht ca. der Größe einer Erbse)
  • 470 g Dinkelmehl Typ 630
  • 120 g Roggenmehl Typ 1150
  • 8 g Salz

Zum Wälzen

  • Dinkelgrieß
  • Roggenmehl Typ 1150

Pampered Chef Stoneware

  • Grundset (bestehend aus Zauberstein und rechteckiger Ofenhexe)

Anleitungen

  • Die frische Hefe und die kalte Buttermilch in die Rührschüssel geben und verrühren.
    Das Mehl hinzufügen und während dem Kneten das Salz einrieseln lassen.
    (TM: 3 Minuten/Teigknetstufe)
    (Küchenmaschine: Stufe 1 bis sich alles vermengt hat, Stufe 2 bis sich der Teig vom Rand löst)