Sechskorn Brot

Sechskorn Brot

Ofenmeister
www.knustundknerzel.deKerstin Schall | Pampered Chef® Beraterin
Menge umrechnen 750 g Mehl

Zutaten

Zutaten

  • 500 g kalte Buttermilch
  • 1 Erbse frische Hefe (ca. 1 g)
  • miteinander verrühren
  • 230 g Sechskornvollkornmehl
  • 280 g Dinkelmehl Typ 630
  • 240 g Dinkelmehl Typ 1050
  • 12 g Salz
  • zu einem Teig kneten
  • (TM: 3 Minuten/ Teigknetstufe)
  • 50-100 g kaltes Wasser/ Schüttflüssigkeit

Zum Bearbeiten

  • Dinkelmehl Typ 630

Zubereitung

  • Fülle den Teig in die Edelstahl-Schüssel (5,7 l) und lasse ihn gehen.
  • TEIGRUHE: 12 Std./18°C -24 Std./6 °C
  • Bestreue die Teigunterlage mit Mehl und gib den Teig darauf. 
    Falte den Teig bis er Spannung hat und forme ihn zu einem Laib. 
    Lege das Laib in den gefetteten und bemehlten Ofenmeister, schneide es ein, bemehle es und lege den Deckel auf.
  • BACKEN: 230°C O/U-Hitze – ca. 60 Min.
  • Zum Auskühlen sofort auf das Kuchengitter legen.