Liebe Grüße aus meiner Kombüse,
Kerstin ❤️
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Kerstin Schall | Pampered Chef® BeraterinSauerteigbrot "Hermann"
Zauberkasten Plus
Mengen umrechnen g Mehl
Zutaten
- Sauerteig ansetzen
- 50 g Anstellgut (ASG)
- 100 g Wasser
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 12 Stunden reifen lassen
- 340 g Wasser (kalt)
- 250 g Sauerteig
- optional 1 g Hefe
- 470 g Dinkelmehl Typ 1050
- 130 g Roggenvollkornmehl
- optional Flohsamenschalen-Quellstück
- 12 g Salz
- zum Bearbeiten:
- Roggenmehl Typ 1150
Zubereitung
- Setze einen Sauerteig an und lasse ihn 12 Stunden bei 18°C reifen.
- Knete anschließend aus allen Zutaten einen Teig.
- mit der Hand ODER TM: 3 Minuten | Teigknetstufe ODER KM: 2 Minuten | Stufe 1 + 8 Minuten | Stufe 2
- Fülle den Teig in die mittlere Edelstahl-Rührschüssel und verschließe sie mit dem Deckel.
- TEIGRUHE: 4-12 Std./18°C
- Fette den Zauberkasten Plus mit dem Silikonpinsel dünn mit einem hocherhitzbaren Fett ein.
- Bemehle den Zauberkasten Plus und die Teigunterlage mit dem Edelstahl-Streufix und gib mit dem „Mix ‘N Scraper“-Schaber den gegangenen Teig darauf.
- Forme den Teig mit bemehlten Händen indem du ihn etwas lang ziehst und in sich zwirbelst und lege ihn in den Zauberkasten Plus.
- Stelle den Zauberkasten Plus in den kalten Backofen auf den Rost (unterste Schiene).
- BACKOFEN: 210 °C O/U-Hitze - ca. 65 Minuten (jeder Ofen backt anders!)
- Zieh die Packs'an Silikonhandschuhe an und hole die Stoneware aus dem Ofen.
- Lege das Brot sofort auf das Kuchengitter und lasse es gut auskühlen, bevor du es mit dem beschichteten Brotmesser anschneidest.
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