Sauerteigbrot „Hermann“

Liebe Grüße aus meiner Kombüse,

Kerstin ❤️

______________________

P.S.: Die Pampered Chef Produkte sind in meinem Shop www.pamperedchef.eu/kerstinschall bestellbar und meine Beratung gibt es gratis dazu ❤️ Kontaktiere mich.

Sauerteigbrot "Hermann"

Zauberkasten Plus
www.knustundknerzel.deKerstin Schall | Pampered Chef® Beraterin
Menge umrechnen 600 g Mehl

Zutaten

  • Sauerteig ansetzen
  • 50 g Anstellgut (ASG)
  • 100 g Wasser
  • 100 g Roggenvollkornmehl
  • 12 Stunden reifen lassen
  • 340 g Wasser (kalt)
  • 150 g Sauerteig
  • optional 1 g Hefe
  • 470 g Dinkelmehl Typ 1050
  • 130 g Roggenvollkornmehl
  • optional Flohsamenschalen-Quellstück
  • 12 g Salz
  • zum Bearbeiten:
  • Roggenmehl Typ 1150

Zubereitung

  • Setze einen Sauerteig an und lasse ihn 12 Stunden bei 18°C reifen.
  • Knete anschließend aus allen Zutaten einen Teig.
  • mit der Hand ODER
    TM: 3 Minuten | Teigknetstufe ODER
    KM: 2 Minuten | Stufe 1 + 8 Minuten | Stufe 2
  • Fülle den Teig in die mittlere Edelstahl-Rührschüssel und verschließe sie mit dem Deckel.
  • TEIGRUHE: 4-12 Std./18°C
  • Fette den Zauberkasten Plus mit dem Silikonpinsel dünn mit einem hocherhitzbaren Fett ein.
  • Bemehle den Zauberkasten Plus und die Teigunterlage mit dem Edelstahl-Streufix und gib mit dem „Mix ‘N Scraper“-Schaber den gegangenen Teig darauf.
  • Forme den Teig mit bemehlten Händen indem du ihn etwas lang ziehst und in sich zwirbelst und lege ihn in den Zauberkasten Plus.
  • Stelle den Zauberkasten Plus in den kalten Backofen auf den Rost (unterste Schiene).
  • BACKOFEN: 210 °C O/U-Hitze - ca. 65 Minuten (jeder Ofen backt anders!)
  • Zieh die Packs'an Silikonhandschuhe an und hole die Stoneware aus dem Ofen.
  • Lege das Brot sofort auf das Kuchengitter und lasse es gut auskühlen, bevor du es mit dem beschichteten Brotmesser anschneidest.