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Vollkorn Brötchen-Blume

Brötchen-Blume mit Vollkorn

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Umrechnen: 485 g Buttermilch

Zutaten

  • 485 g kalte Buttermilch
  • 0,5-1 g frische Hefe
  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 120 g Roggenvollkornmehl
  • 170 g Dinkelmehl Typ 630
  • 8-10 g Salz

Anleitungen

  • Die frische Hefe und die kalte Buttermilch in die Rührschüssel geben und verrühren.
    Das Mehl hinzufügen und während dem Kneten das Salz einrieseln lassen.
    (TM: 3 Minuten/Teigknetstufe) 
    (Küchenmaschine: Stufe 1 bis sich alles vermengt hat, Stufe 2 bis sich der Teig vom Rand löst)

Vesperstangen

Vesperstangen

Lieblingsteig von Kerstin Schall
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Umrechnen: 485 g Buttermilch

Zutaten

  • 485 g kalte Buttermilch (Inhalt von einem 500 g Becher)
  • 0,1 - 1 g frische Hefe & ZEIT (1 g entspricht ca. der Größe einer Erbse)
  • 470 g Dinkelmehl Typ 630
  • 120 g Roggenmehl Typ 1150
  • 8 g Salz

Zum Wälzen

  • Dinkelgrieß
  • Roggenmehl Typ 1150

Pampered Chef Stoneware

  • Grundset (bestehend aus Zauberstein und rechteckiger Ofenhexe)

Anleitungen

  • Die frische Hefe und die kalte Buttermilch in die Rührschüssel geben und verrühren.
    Das Mehl hinzufügen und während dem Kneten das Salz einrieseln lassen.
    (TM: 3 Minuten/Teigknetstufe)
    (Küchenmaschine: Stufe 1 bis sich alles vermengt hat, Stufe 2 bis sich der Teig vom Rand löst)

Buttermilch & 6korn

Buttermilch & 6korn Brot

Ein Dinkelbrot mit 6kornvollkornanteil und Buttermilch
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Umrechnen: 750 g Mehl

Zutaten

  • 500 g kalte Buttermilch
  • 0,1 - 1 g frische Hefe & ZEIT (1 g entspricht ca. der Größe einer Erbse)
  • 230 g 6kornvollkornmehl (am besten frisch gemahlen)
  • 280 g Dinkelmehl Typ 630
  • 240 g Dinkelmehl Typ 1050
  • 10-12 g Salz
  • 50-100 g kaltes Wasser (als Schüttflüssigkeit)

Zum Bearbeiten

  • Dinkelmehl Typ 630 (zum Teig bearbeiten)
  • Kokosöl (zum Fetten der Stoneware bei Bedarf)

Pampered Chef Stoneware

Anleitungen

  • Die frische Hefe und die kalte Buttermilch in die Rührschüssel geben und verrühren.
    Das Mehl und Salz hinzufügen und zu einem Teig kneten. Währenddessen schluckweise die Schüttflüssigkeit dazu gießen bis der Teig schön geschmeidig ist.
    (TM: 3 Minuten/Teigknetstufe)
    (Küchenmaschine: Stufe 1 bis sich alles vermengt hat, Stufe 2 bis sich der Teig vom Rand löst)
    Den Teig abgedeckt 18 - 24 Stunden bei niedriger Raumtemperatur gehen lassen.
    Falten und Formen und in die Stoneware legen. Einschneiden, bemehlen, Deckel auflegen.
    Backen: kalter Ofen - 230 Grad Ober-/Unterhitze - Rost ganz unten - 1 Stunde

Notizen