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Vollkorn Blume

Vollkorn Blume

Stoneware rund – Runde Ofenhexe®
Kerstin Schall mit Pampered Chef
Umrechnen 485 g Buttermilch
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Vorbereitung

Zutaten

  • 485 g kalte Buttermilch
  • 0,5 g frische Hefe & Zeit
  • miteinander verrühren
  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 120 g Roggenvollkornmehl
  • 170 g Dinkelmehl Typ 630
  • 8 g Salz
  • miteinander verkneten
  • (TM: 3 Minuten/Teigknetstufe)

zum Bestreuen

  • Sonnenblumenkerne
  • Mohn
  • Sesam
  • Dinkelkleie
  • Kürbiskerne
  • Leinsamen

Zubereitung

  • Fülle den Teig in die Edelstahl-Schüssel (5,7 l) um. Deckel drauf und gehen lassen. (*Tipps)
    Bestreue die Teigunterlage mit Mehl und gib den Teig darauf. 
    Teile den Teig mit dem Nylonmesser anhand der Teigunterlagenskala in 8 Portionen.
    Schleife/forme die Teiglinge zu Kugeln. Bestreiche sie mit Wasser und streue Saaten drauf.
    Lege die geformten Teiglinge in die bemehlte Stoneware rund oder runde Ofenhexe®.
    Schiebe die Stoneware ganz unten auf den Rost in den kalten Ofen und backe die Brötchen bei 230 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten zzgl. Ofenaufheizzeit.
    Lege sie sofort nach dem Backen von der Stoneware auf das Kuchengitter zum Auskühlen.
    Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Tipps

Ist die Mengenangabe 0,5 g Hefe korrekt?
Ich verwende meistens nur einen Krümel frische Hefe und lasse den Teig über Nacht 18-24 Stunden gehen. 18 Stunden bei Raumtemperatur oder 24 Stunden im Kühlschrank. Wenn es mal eilt, dann verwende ich ca. 5 g frische Hefe und lasse den Teig im Backofen bei eingeschalteter Lampe mindestens 4 Stunden gehen…und sollte es noch mehr eilen, dann nehme ich noch mehr Hefe und gebe etwas Honig dazu und lasse den Teig im Backofen bei eingeschalteter Lampe oder 30 Grad gehen bis er sich verdoppelt hat. 
 
 
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Sechskorn Brot

Sechskorn Brot

Ofenmeister
Kerstin Schall mit Pampered Chef
Umrechnen 750 g Mehl
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Vorbereitung

  • 500 g kalte Buttermilch
  • 0,5 g frische Hefe
  • 18-24 Stunden Gehzeit
  • 230 g Sechskornvollkornmehl
  • 280 g Dinkelmehl Typ 630
  • 240 g Dinkelmehl Typ 1050
  • 12 g Salz
  • 50-100 g kaltes Wasser/ Schüttflüssigkeit

Zum Bearbeiten

  • Dinkelmehl Typ 630

Zubereitung

  • Gib alle Zutaten nacheinander in die Rührschüssel und knete bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Thermomix: 3 Minuten/ Teigknetstufe
    Fülle den Teig in die Edelstahl-Schüssel (5,7 l) um. Deckel drauf und gehen lassen. (*Tipps)
    Bestreue die Teigunterlage mit Mehl und gib den Teig darauf. 
    Falte den Teig bis er Spannung hat und forme ihn zu einem Laib. 
    Lege das Laib in den bemehlten Ofenmeister oder den kleinen Zaubermeister, schneide es ein, bestreue es mit Mehl und lege den Deckel auf.
    Schiebe die Stoneware ganz unten auf den Rost in den kalten Ofen und backe das Brot bei 230 Grad Ober-/Unterhitze ca. 55 Minuten zzgl. Ofenaufheizzeit.
    Lege es sofort nach dem Backen aus der Stoneware auf das Kuchengitter zum Auskühlen.
    Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Tipps

Ist die Mengenangabe 0,5 g Hefe korrekt?
Ich verwende meistens nur einen Krümel frische Hefe und lasse den Teig über Nacht 18-24 Stunden gehen. 18 Stunden bei Raumtemperatur oder 24 Stunden im Kühlschrank. Wenn es mal eilt, dann verwende ich ca. 5 g frische Hefe und lasse den Teig im Backofen bei eingeschalteter Lampe mindestens 4 Stunden gehen…und sollte es noch mehr eilen, dann nehme ich noch mehr Hefe und gebe etwas Honig dazu und lasse den Teig im Backofen bei eingeschalteter Lampe oder 30 Grad gehen bis er sich verdoppelt hat. 
 
 
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Vesperstangen

Vesperstangen

Großer Ofenzauberer – Stoneware Grundset – White Lady
Kerstin Schall mit Pampered Chef
Umrechnen 485 g Buttermilch
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Vorbereitung

  • 485 g kalte Buttermilch
  • 0,5 g frische Hefe
  • 18-24 Stunden Gehzeit
  • 470 g Dinkelmehl Typ 630
  • 120 g Roggenmehl Typ 1150
  • 8 g Salz

Zum Wälzen

  • Dinkelgrieß
  • Roggenmehl Typ 1150

Zubereitung

  • Gib alle Zutaten nacheinander in die Rührschüssel und knete bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Thermomix: 3 Minuten/ Teigknetstufe
    Fülle den Teig in die Edelstahl-Schüssel (5,7 l) um. Deckel drauf und gehen lassen. (*Tipps)
    Bestreue die Teigunterlage mit Grieß und Mehl und gib den Teig darauf.
    Teile den Teig mit dem Nylonmesser und der Teigunterlagenskala in 6 Portionen.
    Ziehe jede Teigportion leicht auseinander, drehe sie in sich und wälze sie dabei im Mehl/Grieß-Gemisch und schiebe sie am Ende etwas zusammen.
    Lege die Teiglinge mit Abstand auf den bemehlten großen Ofenzauberer, Zauberstein, großen Pizzazauberer Plus, die White Lady oder in das Stoneware Grundset.
    Schiebe die Stoneware ganz unten auf den Rost in den kalten Ofen und backe die Vesperstangen bei 230 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten zzgl. Ofenaufheizzeit.
    Lege sie sofort nach dem Backen von der Stoneware auf das Kuchengitter zum Auskühlen.
    Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Video

Tipps

Ist die Mengenangabe 0,5 g Hefe korrekt?
Ich verwende meistens nur einen Krümel frische Hefe und lasse den Teig über Nacht 18-24 Stunden gehen. 18 Stunden bei Raumtemperatur oder 24 Stunden im Kühlschrank. Wenn es mal eilt, dann verwende ich ca. 5 g frische Hefe und lasse den Teig im Backofen bei eingeschalteter Lampe mindestens 4 Stunden gehen…und sollte es noch mehr eilen, dann nehme ich noch mehr Hefe und gebe etwas Honig dazu und lasse den Teig im Backofen bei eingeschalteter Lampe oder 30 Grad gehen bis er sich verdoppelt hat. 
 
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