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Kerstin Schall

Vollkorn Brötchen-Blume

Brötchen-Blume mit Vollkorn

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Umrechnen: 485 g Buttermilch

Zutaten

  • 485 g kalte Buttermilch
  • 0,5-1 g frische Hefe
  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 120 g Roggenvollkornmehl
  • 170 g Dinkelmehl Typ 630
  • 8-10 g Salz

Anleitungen

  • Die frische Hefe und die kalte Buttermilch in die Rührschüssel geben und verrühren.
    Das Mehl hinzufügen und während dem Kneten das Salz einrieseln lassen.
    (TM: 3 Minuten/Teigknetstufe) 
    (Küchenmaschine: Stufe 1 bis sich alles vermengt hat, Stufe 2 bis sich der Teig vom Rand löst)

Tomaten-Kürbis-Soße

Tomaten-Kürbis-Soße

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Umrechnen: 1 Portion

Zutaten

  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 550 g Hokkaidokürbis
  • 800 g Tomaten in Stückchen
  • 50 g Tomatenmark
  • etwas Honig optional
  • 1 TL Salz
  • etwas Pfeffer
  • Käuter

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen, vierteln und mit dem Tausendschön in feine Streifen schneiden. Die ungeschälte Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse pressen, den Kürbis waschen, entkernen und in gleichmäßige Teile schneiden. Die Tomaten auch waschen und stückeln oder stückige Tomaten aus der Dose verwenden. Alles in die Stoneware geben und darüber Tomatenmark, etwas Honig (optional), Salz, Pfeffer und Kräuter geben und alles miteinander vermengen. Deckel drauf und für 50 Minuten in den Ofen bei 230 Grad Ober-Unterhitze (ganz unten auf den Rost). Am besten zwischendurch mal testen. Jeder Ofen backt anders. Am ende ggf. etwas kochendes Wasser dazu geben und stampfen bis die Soße die gewünschte Kosistenz hat.

    Schmeckt warm lecker zu Nudeln und kalt auch auf Brot.

    Sollte viel übrig bleiben, dann kann man es auch mit Wasser verdünnen, pürieren und nachwürzen und hat eine leckere Suppe.

Notizen

Gemüse

Gemüse

aus der Stoneware mit Deckel
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Zutaten

  • Gemüse nach Wahl
  • Wasser
  • Kräutersalz optional
  • Kräuterbutter optional
  • Gemüsebrühe optional
  • geriebener Käse optional

Anleitungen

  • Wasche dein Gemüse nach Wahl, schipple es in mundgerechte Stücke und lege es tropfnass in deine Stoneware. Für diese gedünstete Variante musst du bitte eine Stoneware mit Deckel verwenden wie zum Beispiel den Ofenmeister, den kleinen Zaubermeister oder das Grundset. Das Grundset besteht aus der rechteckigen Ofenhexe und dem Zauberstein (Plus).Über dein nasses Gemüse kannst du jetzt noch etwas Wasser geben und Kräutersalz oder Kräuterbutter oder Gemüsebrühe. Mach dazu wie du es am liebsten magst. Dann kommt die Stoneware entweder für 16 Minuten in die Mikrowelle oder 30 -45 Minuten in den Backofen. 

Sauerteig-Pizzateig

Sauerteig-Pizzateig

mein liebster Pizzateig
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Umrechnen: 60 g Anstellgut

Zutaten

  • 250 g kaltes Wasser
  • 60 g Anstellgut (Rest vom Füttern, direkt aus dem Kühlschrank)
  • 450 g Dinkelmehl Typ 630
  • 15 g Olivenöl
  • 12 g Salz

Pampered Chef Stoneware

  • White Lady (großer runder Stein)

Anleitungen

  • Wasser und Anstellgut in den Mixtopf/die Rührschüssel geben und verrühren.
    Danach die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem Teig kneten.
    TM: 3 Minuten/Teigknetstufe
    Küchenmaschine: Stufe 1 bis sich alles vermengt hat, Stufe 2 bis sich der Teig vom Rand löst

Notizen

Den Teig fülle ich in die 2 Liter Nixe und lasse sie mehrere Stunden in der Küche stehen. Danach in den Kühlschrank. Je länger der Teig dort geht, je mehr Aroma entwickelt sich.

Emoji-Kekse

Emoji-Kekse

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Umrechnen: 20 Stück

Zutaten

  • 200 g weiche Butter
  • 120 g Zucker
  • 1/4 TL Vanillepulver
  • 430 g Dinkelmehl Typ 630
  • 1 Stück Ei

Anleitungen

  • Verknete alle Zutaten zu einem Teig. (Thermomix: 4 Minuten/ Teigknetstufe)
    Heize deinen Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vor.
    Kippe den krümeligen Teig auf deine Teigunterlage, knete den Teig nochmal mit der Hand durch und forme eine Kugel.
    Rolle den Teig oder erst mal nur einen Teil davon mit deinem Teigroller ca. 0,5 cm dick auf der Teigunterlage aus.
    Nun kannst du oder Kinder mit den Keksausstechern Kekse ausstechen.
    Mit dem Servierheber lassen sich die Teiglinge leicht auf deine ungefettete Stoneware legen. Ich benutze dazu gerne den Zauberstein, den großen Ofenzauberer oder den großen runden Stein, die "White Lady".
    Bitte achte unbedingt auf die 2/3 Belegung. Belege die Stoneware gleichmäßig und auf keinen Fall einseitig. Es empfiehlt sich für kleine Teigreste einen kleinere Stoneware zu benutzen wie den Meins, den Ofenzauberer oder eine der Ofenhexen.
    Stelle die Stoneware auf deinen Backofenrost unten im Ofen und backe die Kekse 15 – 20 Minuten. Behalte bitte Augenkontakt, denn jeder Ofen backt anders und die Zeit ist variabel gewählt.
    Wenn du 2 Röste oder das Gestell der Grillmatte hast, dann kannst du du auch 2 Steine gleichzeitig mit Umluft bei 160 Grad backen.
    Sobald deine Kekse fertig sind, schlüpfe in deine Silikonhandschuhe und nehme die Stoneware aus dem Ofen. Lasse die Kekse noch kurz darauf ruhen und nehme sie dann mit dem kleinen Servierheber herunter und lasse sie auf dem aufgeklappten Kuchengitter auskühlen.
    Zum Verzieren verwende ich eingefärbte Zuckerpaste, Zuckerguss oder Schokolade und/oder Streusel.

Hackfleischsoße

Schnelle Hackfleischsoße

wenn es mal schnell gehen muss
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Umrechnen: 1 Portion

Zutaten

  • 1 Stück Zwiebel groß
  • 1 Stück Knoblauch
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150-200 ml Wein oder Gemüsebrühe zum Ablöschen
  • 750 g Rinderhack (fettarm)
  • 700 g passierte Tomaten
  • 150 ml Wasser (Flasche damit ausspülen)
  • Miracolipulver (selbstgemacht) nach Geschmack
  • Salz, Pfeffer, Kräuter

Pampered Chef Küchenhelfer

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen, vierteln und mit dem Tausendschön in feine Streifen schneiden.
    Die ungeschälte Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse pressen.
    Tomatenmark dazugeben und anbraten.
    Mit etwas Wein ablöschen.
    Das zimmerwarme Hackfleisch dazu geben und anbraten.
    Die passierten Tomaten dazu geben Und etwas Wasser. Ich spüle immer die Flasche aus.
    Dann selbstgemachtes Miracoligewürz nach Geschmack über alles streuen und köcheln lassen.
    Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Notizen

Vesperstangen

Vesperstangen

Lieblingsteig von Kerstin Schall
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Umrechnen: 485 g Buttermilch

Zutaten

  • 485 g kalte Buttermilch (Inhalt von einem 500 g Becher)
  • 0,1 - 1 g frische Hefe & ZEIT (1 g entspricht ca. der Größe einer Erbse)
  • 470 g Dinkelmehl Typ 630
  • 120 g Roggenmehl Typ 1150
  • 8 g Salz

Zum Wälzen

  • Dinkelgrieß
  • Roggenmehl Typ 1150

Pampered Chef Stoneware

  • Grundset (bestehend aus Zauberstein und rechteckiger Ofenhexe)

Anleitungen

  • Die frische Hefe und die kalte Buttermilch in die Rührschüssel geben und verrühren.
    Das Mehl hinzufügen und während dem Kneten das Salz einrieseln lassen.
    (TM: 3 Minuten/Teigknetstufe)
    (Küchenmaschine: Stufe 1 bis sich alles vermengt hat, Stufe 2 bis sich der Teig vom Rand löst)

Buttermilch & 6korn

Buttermilch & 6korn Brot

Ein Dinkelbrot mit 6kornvollkornanteil und Buttermilch
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Umrechnen: 750 g Mehl

Zutaten

  • 500 g kalte Buttermilch
  • 0,1 - 1 g frische Hefe & ZEIT (1 g entspricht ca. der Größe einer Erbse)
  • 230 g 6kornvollkornmehl (am besten frisch gemahlen)
  • 280 g Dinkelmehl Typ 630
  • 240 g Dinkelmehl Typ 1050
  • 10-12 g Salz
  • 50-100 g kaltes Wasser (als Schüttflüssigkeit)

Zum Bearbeiten

  • Dinkelmehl Typ 630 (zum Teig bearbeiten)
  • Kokosöl (zum Fetten der Stoneware bei Bedarf)

Pampered Chef Stoneware

Anleitungen

  • Die frische Hefe und die kalte Buttermilch in die Rührschüssel geben und verrühren.
    Das Mehl und Salz hinzufügen und zu einem Teig kneten. Währenddessen schluckweise die Schüttflüssigkeit dazu gießen bis der Teig schön geschmeidig ist.
    (TM: 3 Minuten/Teigknetstufe)
    (Küchenmaschine: Stufe 1 bis sich alles vermengt hat, Stufe 2 bis sich der Teig vom Rand löst)
    Den Teig abgedeckt 18 - 24 Stunden bei niedriger Raumtemperatur gehen lassen.
    Falten und Formen und in die Stoneware legen. Einschneiden, bemehlen, Deckel auflegen.
    Backen: kalter Ofen - 230 Grad Ober-/Unterhitze - Rost ganz unten - 1 Stunde

Notizen